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Vendanges chez Hennessy : “La plus grande vigilance”

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Alors que la région de Cognac est au cœur des vendanges, Mathilde Boisseau, en sa qualité de Directrice vigne et Vins de la Maison Hennessy, est particulièrement bien placée pour nous offrir un tour d’horizon du millésime 2020. Dans le viseur : la chaleur. Avec ces fortes chaleurs, comment avez-vous abordé le début des vendanges ? Nous nous attendions à un millésime précoce depuis le début du cycle, les fortes chaleurs du mois d’août ont eu pour conséquence un équilibre TAVP/AT inhabituel avec une forte chute d‘acidité et une augmentation des pH. Nous avons démarré les vendanges au sein de la Maison Hennessy le 7 septembre soit une semaine plus tard qu’en 2011, déjà connue pour être une des années les plus précoces. Compte tenu des fortes chaleurs, il a fallu [...] Voir l'article complet sur Terre de vins

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