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Vieilles Canailles #20 – Languedoc : domaine d’Aupilhac, Cocalière 2007

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C’est le bouquet ! Quand un vin est jeune, il dégage des arômes. Mais, quand il a passé l’âge de la jeunesse, le fruit se mêle aux épices, au minéral, il se charge de nouvelles senteurs, celles de la maturité, et l’on parle désormais de bouquet. C’est alors que l’on distingue vraiment ce qui différencie un bon vin d’un grand vin, celui qui a bien vieilli de celui qui donne de l’émotion. Sylvain Fadat fait partie des pionniers. De ceux qui ont cru au milieu des années 1980 dans le renouveau possible du vignoble du languedoc. De nombreux néovignerons, informaticiens, pharmaciens ou chefs d’entreprise qui, lassés de leurs vies citadines, sont partis à la conquête de ce nouvel eldorado [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin

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