Vin : le mur des fermentations

Article réservé aux abonnés Lorsqu’elle est maîtrisée, la fermentation donne un goût plus complexe aux aliments et permet de les conserver plus longtemps. CHANGKI-CHUNG POUR LE MONDE C’est un tout petit miracle de rien du tout. Même pas une naissance, mais une création tout de même. Une transformation chimique, plus exactement, menée par des micro-organismes, des bactéries, levures ou moisissures sur le sucre en l’absence d’oxygène. Et voilà qu’elle nous donne les trois piliers de la gastronomie française : le pain, le fromage et le vin. D’ailleurs, deux d’entre eux (indice : pas le fromage) symbolisent le corps et le sang de Jésus Christ : la fermentation tient du divin. C’est un processus naturel. Quand un fruit tombé de l’arbre fermente dans le verger, personne [...] Voir l'article complet sur Le Monde