Vins de Bordeaux 2050 : « Dans l’histoire, nous avons toujours changé de cépage »

Professeur à l’Institut des Sciences de la vigne et du Vin (ISVV), Gilles de Revel est un spécialiste de la chimie du vin et de l’analyse sensorielle. Avec son équipe, composée d’une dizaine de chercheurs, il est l’un des scientifiques bordelais à plancher sur ce que pourrait être le vin du futur, celui du millésime 2050. À quoi ressemblera le vin du futur celui de 2050 ? Ce vin du futur sera forcément sujet à des modifications d’encépagement pour faire face au changement climatique, d’une part et aux maladies dues à la diminution des pesticides de synthèse, d’autre part. Les chercheurs ont pour cela deux outils avec lesquels ils travaillent à l’ISVV… A lire sur SudOuest.fr Voir l'article complet sur SudOuest