Le tajine de kefta, plat emblématique de la cuisine marocaine, déploie un cocktail aromatique d’une grande richesse. Boulettes de bœuf hachées et épicées, tomates concassées, ail, persil, coriandre fraîche, cumin, paprika, et œufs cassés en fin de cuisson : ce mijoté généreux pose un véritable défi à l’amateur d’accords mets et vins. Faut-il privilégier la puissance, l’épice, la rondeur ou la fraîcheur ? Plusieurs pistes méritent d’être explorées.
La syrah figure en tête des candidats les plus pertinents. Cépage emblématique de la vallée du Rhône, du Languedoc et du Roussillon, elle déploie spontanément des notes de poivre noir, de garrigue et de fruits noirs qui dialoguent naturellement avec les épices méditerranéennes du tajine. Son acidité bien dressée vient équilibrer la richesse des kefta et la touche acidulée de la sauce tomate. Une syrah de Crozes-Hermitage ou un Saint-Joseph souple constituent des choix solides.
Le grenache offre une autre approche, plus solaire. Sa rondeur, ses arômes de fruits rouges confits et sa chaleur en bouche s’accordent à merveille avec la générosité du plat. Il met en lumière la dimension sucrée naturelle qu’apportent la tomate cuite et certaines épices comme la cannelle ou le ras-el-hanout, souvent présentes dans les variantes du tajine.
Plus léger, le cinsault est l’allié idéal d’un tajine de kefta préparé sans excès de matière grasse. Ses arômes délicats de cerise et de framboise apportent une fraîcheur bienvenue et soulignent la palette épicée sans la masquer. Un cinsault provençal ou un rouge léger du Languedoc s’invitera à table avec élégance.
Pour les amateurs de vins corsés, le mourvèdre mérite d’être considéré. Cépage roi de Bandol, il offre une structure tannique solide, des notes de cuir, d’épices et de fruits noirs concentrés. Avec un tajine bien relevé, il déploiera sa puissance sans écraser le plat, à condition de privilégier des cuvées arrivées à maturité, aux tanins fondus.
Côté rosés, l’option mérite d’être envisagée, surtout pour un repas estival. Un rosé de Provence ou un Tavel, sec et tendu, apporte une fraîcheur appréciable face à la chaleur du plat. Sa texture vineuse, à mi-chemin entre la légèreté d’un blanc et la matière d’un rouge, en fait un compagnon polyvalent.
Les amateurs de blancs pourront également tester un viognier ample ou un pinot gris alsacien demi-sec. Leur richesse aromatique et leur texture grasse apportent une lecture différente de l’accord, intéressante notamment lorsque les œufs cassés sur le tajine arrondissent la sauce en une émulsion riche et veloutée.
Quel que soit le choix, l’essentiel est de privilégier des vins équilibrés, bien expressifs sans saturation tannique, capables de soutenir une cuisine généreuse et parfumée. Un beau prétexte à explorer les vignobles méditerranéens et leurs cuvées les plus chaleureuses.
