Le vignoble sauternais, réputé pour ses moelleux, se met aux secs

La façade du Chateau Climens entourée de ses vignes à Barsac (Gironde) en 2025. F. NIVELLE/CHÂTEAU CLIMENS A l’heure où « blanchit » un vignoble bordelais touché par la déconsommation des vins rouges, on peut se demander si sauternes, la plus célèbre des appellations de blancs liquoreux au monde, n’est pas en train, elle aussi, de se mettre au régime sec… En raison d’une autre tendance de fond : le rejet du sucre et, en conséquence, la crise des moelleux. « Il y a quelques années, les restaurateurs refusaient de goûter nos blancs secs, leur préférant les liquoreux, se souvient Jean Compeyrot qui, avec sa mère, Laure de Lambert Compeyrot, dirige, à Bommes (Gironde), le Château Sigalas Rabaud, premier [...] Voir l'article complet sur Le Monde