Pourquoi certains vins restent-ils si longtemps en bouche ?

La longueur en bouche d’un vin : un indice de qualité, mais pas seulement Sommaire La longueur en bouche d’un vin : un indice de qualité, mais pas seulement Lors d’une dégustation, tout ne se joue pas au moment où le vin touche les lèvres. Une fois avalé – ou recraché – commence ce que les professionnels appellent la persistance aromatique, appelée aussi allonge. Autrement dit, la durée pendant laquelle les arômes continuent d’être perçus après la disparition physique du vin en bouche. Ce phénomène repose en grande partie sur la rétro-olfaction : les molécules aromatiques remontent vers les cavités nasales par [...] Voir l'article complet sur larvf.com