Bovins et bon vin : « C’est une pure syrah magique, avec un côté compoté et des notes de fruits noirs, cassis, mûre, cerise »

Un boucher qui travaille comme un vigneron ? Cela donne des viandes si tendres et juteuses qu’elles pourraient être reconnaissables à l’aveugle. Sixième génération de sa famille à élever des blondes d’Aquitaine sur le terroir de Saint-Mihiel (Meuse), comme d’autres cultivent du pinot noir en bourgogne, Alexandre Polmard réinvente son métier. Avec ses papilles pour boussole, sa technicité comme savoir-faire, le trentenaire a eu l’idée de s’inspirer du monde du vin pour exacerber les saveurs de ses steaks – et de toutes ses pièces de bœuf servies dans le restaurant-boucherie de la maison Polmard. Il fait des analyses du sol des champs où paissent ses vaches comme les Voir l'article complet sur Le Monde