Beaucoup de levures indigènes sur les raisins de ce millésime caniculaire

Les analyses réalisées par le laboratoire Excell sur des raisins collectés dans différents bassins viticoles révèlent des niveaux parfois élevés de levures indigènes. Dans ces situations, des précautions sont à prendre pour assurer la bonne implantation de Saccharomyces cerevisiae. Les populations de bactéries sont quant à elles assez faibles. A u 29 août, Excell dénombrait en moyenne 8,71 × 10⁶ unités faisant colonie (UFC) de levures indigènes par ml de jus de raisin analysé suite à des collectes dans différents bassins viticoles (figure 1). Un record depuis 2021, avec des populations particulièrement élevées dans les régions où les vendanges sont les plus avancées comme l’alsace, la champagne, et le Val de Voir l'article complet sur VitiSphere