Champagne : l’importance de la mousse

Le champagne est très expressif au niveau tactile, au toucher du vin tranquille se superposant le toucher de l’effervescence. La mousse qui jaillit à l’attaque en bouche capture notre attention par son épaisseur, sa consistance, sa fluidité, mais aussi sa finesse et sa persistance. La taille des bulles et surtout la répartition en taille des bulles déterminent la texture de surface lisse, veloutée ou grossière de la mousse. Une mousse “crémeuse” est épaisse et lisse, avec des bulles fines, stables et homogènes. Lire aussi Sous les papilles : entre structures et textures Sous les papilles : le kirei de l’aligoté La taille des bulles [...] Voir l'article complet sur larvf.com