Comprendre le shōchū en cinq questions

DAMIEN FLORéBERT CUYPERS POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Riche d’une histoire de près de cinq siècles, le shōchū (prononcer « chotchou ») est historiquement ancré dans la culture du Japon, comme le saké. Contrairement à ce dernier, il est distillé, mais pas uniquement à base de riz, et ­produit essentiellement dans le sud du pays, sur l’île de Kyūshū et l’archipel de Ryūkyū. Il existe d’ailleurs cinq indications géographiques (IG) : Satsuma shōchū (préfecture de Kago­shima), Iki shōchū (préfecture de Nagasaki), Kuma shōchū (préfecture de Kumamoto), Ryūkyū awamori (préfecture d’Okinawa) et Tokyo shimazaki (préfecture de Tokyo). Seulement 1 % de la production de ces eaux-de-vie est exportée, principalement aux Etats-Unis, en Chine et à Hongkong. Mais aussi en Voir l'article complet sur Le Monde