Des vignes en toute sobriété : « Je souhaitais montrer que le raisin peut avoir d’autres vocations que la fermentation alcoolique »

A première vue, ce sont des vendanges tout à fait ordinaires : un lever aux aurores, le cliquetis des sécateurs, la pause casse-croûte matinale et cet incessant ballet de grappes, entre coupeurs et porteurs. Ce mercredi de fin août, au Domaine des Grottes, situé au pied des monts du beaujolais, la petite équipe s’est montrée aussi enthousiaste que productive malgré un temps lourd et orageux. Cinq tonnes de raisins ont été récoltées, aussitôt mises en cuve par Romain des Grottes. Pourtant, ce gamay-là ne donnera pas de vin. Chauffé quelques heures le soir même afin d’en extraire la couleur et de stopper sa fermentation, le moût sera ensuite refroidi puis pressuré. Alors, il sera prêt au grand assemblage avec du jus de pomme et les infusions d’une [...] Voir l'article complet sur Le Monde