Il faut sauver la macération post-fermentaire des vins rouges

Alors que le millésime 2025 est plus que prometteur en cuve, le désir d’obtenir des vins rouges légers et fruités peut pousser à zapper la macération post-fermentaire : « quel dommage » sur de telles matières, et quel risque organoleptique, plaide dans cette tribune œnologique Stéphane Becquet, le directeur du Syndicat des vignerons bio de Nouvelle-Aquitaine. L es premières cuves que l’on commence à gouter avec une macération post fermentation alcoolique sont impressionnantes. Personnellement cela faisait longtemps que je n’avais pas goûté des vins avec d’aussi jolis tanins de pépins et autant de gras et de soyeux. On a du tanin volumineux, soyeux et rond. Cela étant, je ne comprends pas trop cette mode assez [...] Voir l'article complet sur VitiSphere