L’acide malique dans le vin, qu’est-ce que c’est ?

L’acide malique : une acidité naturelle essentielle Sommaire L’acide malique : une acidité naturelle essentielle La fermentation malolactique : un processus de transformation clé L’acide malique est un composant essentiel du vin, influençant son goût, son équilibre et son évolution au fil du temps. Présent naturellement dans le raisin, il joue un rôle clé dans la vinification et peut être transformé par différents processus œnologiques. Mais quel est exactement son impact sur le vin ? L’acide malique est l’un des principaux acides organiques présents dans le raisin, aux côtés de l’acide tartrique et de l’acide citrique. [...] Voir l'article complet sur larvf.com