Pourquoi certains vins s’ouvrent différemment lorsqu’il fait froid

L’hygrométrie et l’air ambiant influencent la dégustation Sommaire L’hygrométrie et l’air ambiant influencent la dégustation Lorsque les températures chutent, les réactions chimiques dans le vin deviennent moins actives. Les arômes volatils se diffusent plus lentement, donnant parfois l’impression que le vin « se referme ». Les rouges légers sont particulièrement sensibles, tandis que les blancs fins et aromatiques paraissent moins floraux lorsqu’ils sont servis froids. Même un léger écart de quelques degrés peut modifier la perception : un vin à 12°C semble plus retenu qu’à 16°C. C’est pourquoi les Voir l'article complet sur larvf.com