Réconcilier Grands Crus et Vins Naturels : Une Nouvelle Approche pour la Carte des Vins en Horeca

Une dualité au cœur de la carte des vins Dans l’univers exigeant de la restauration et des bars à vins, les sommeliers évoluent souvent entre deux mondes : d’un côté, la gestion de caves riches en vins conventionnels prestigieux — comme Petrus ou DRC —, indispensables pour répondre aux attentes d’une clientèle attachée au luxe et à la réputation d’un établissement ; de l’autre, une passion plus intime pour les vins nature, qu’ils consomment dans la sphère privée, préférant cette authenticité et cette vitalité au caractère parfois formaté des grands crus. Les raisons de cette double exigence Cette dualité révèle une volonté de concilier le respect d’une tradition bien établie et l’exploration de [...] Voir l'article complet sur Winevizer