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5 vins pour comprendre la magie de l’amarone

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Avait lieu en début de semaine une grande dégustation autour des vins d’amarone organisée par le Famiglie Strochie, regroupement des grandes familles de tradition vinicole de la Vénétie. Ce sont des vins élaborés avec des raisins qu’on laisse sécher entre 3 et 4 mois sur de grands treillis. Cette méthode fait perdre jusqu’à 40 % d’eau au raisin, ce qui concentre le sucre et explique le degré d’alcool élevé (jusqu’à 16 %) des vins. Deux cépages sont obligatoires : la corvina, qui, avec sa peau épaisse, apporte l’acidité et conserve la fraîcheur du fruité, et la rondinella, qui apporte la rondeur. Suivant un élevage de plusieurs mois en barrique, il [...] Voir l'article complet sur Journal de Montreal

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