"Pour le vin, comme en cuisine t'es pas obligé de connaitre la marque du four ou du mixeur pour apprécier ce qu'il y a dans l'assiette"
Y.T.
Un bel échange!
Rencontre avec le vigneron Yann Todeschini Château Mangot à Saint-Emilion.
Nous avons parlé dans le désordre:
d'appropriation de terroir
du métier de vigneron... 10 métiers à la fois !
d' évolution des moyens de communication
de classement des Grands Crus
de types de sols calcaires, de la plaine, et des sablo-graveleux avec sous sol argile
de tannins crayeux
d'élevage (la différence entre jarre / amphore / fût de chêne)
de mode et de goût
de vinification intégrale
de certification BIO
de conflit avec les parents
de Merlot et de Cabernet Franc
à boire avec les oreilles !
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