Les vins désalcoolisés déraillés par le glycérol

Fort dissensus au sein de l’ONU du vin sur les doses de glycérol acceptables dans les vins désalcoolisés : la prudence du Conseil européen sur la demande sud-africaine d’une concentration maximale de 50 g/l met un coup d’arrêt à tous les autres sujets en cours. P âtissant de l’historique défavorable des fraudes à la glycérine pour arrondir des vins falsifiés, le glycérol, molécule naturellement présente dans le vin*, déchaîne de nouvelles passions sur le segment des vins désalcoolisés au sein de l’Organisation Internationale de la vigne et du Vin (OIV). En juin dernier, les experts de l’ONU du vin prévoyait d’entériner des résolutions définissant les vins désalcoolisés et les pratiques de désalcoolisations partielles [...] Voir l'article complet sur VitiSphere