« Une épice apportant structure et complexité sans astringence » Pourquoi les vignerons soignent leurs vins de presse

Moins de trituration, plus de filtration : les vignerons redoublent d’attention pour tirer le meilleur de leurs vins de presse. «  Les vins de presse améliorent la qualité finale des vins et représentent 15 à 20 % de notre production, souligne Vincent Decup, directeur technique du château Montrose à Saint Estèphe. Pour nous, le sujet est si important que nous avons accueilli une doctorante, Margot Larose, pour trois ans de recherche. » Grâce à son travail, le château est passé de sept à quinze catégories de vins de presse. « Ces catégories se différencient par leur texture et leur profil aromatique : les 4 à 6 premières sont très denses, sans arômes végétaux, et sont assemblées dans le premier [...] Voir l'article complet sur VitiSphere