« De la fraîcheur, de la salanité et de la minéralité dans le vin qui donne envie de se resservir un verre » Caudalys, le dérivé de levure à l’effet « reviens-y »

Un nouveau dérivé de levure non Saccharomyces promet des vins plus longs en bouche et plus salivants. En cave, les premiers retours sont enthousiastes. «  Cela faisait longtemps que je n’avais pas utilisé un produit œnologique qui ait un impact aussi marqué », confie Pascal Mondin, directeur technique de bordeaux Families, à propos de Caudalys. Et ce n’est pas un hasard si le nom de cet auxiliaire sonne comme l’unité de mesure de la persistance aromatique d’un vin. Le premier dérivé de levure nonSaccharomyces. « C’est une Torulaspora delbrueckii inactivée qui prolonge la longueur en bouche des vins blancs, rosés ou effervescents, tout en renforçant leur salinité [...] Voir l'article complet sur VitiSphere