A Hitoyoshi, l’alcool de riz en mode survie

Fumihito Shimoda, le patron de la maison Yamatoichi, en train d’ouvrir une des jarres traditionnelles où le shōchū est vieilli. MATTHIEU ZELLWeger Cernée de montagnes et traversée par les eaux turquoise tumultueuses du fleuve Kuma, Hitoyoshi a tout de la carte postale d’un Japon rural hors du temps. La ville de 86 000 âmes située dans la préfecture de Kumamoto (sud-ouest du Japon) vit pourtant une crise profonde. En pleine reconstruction après de violentes inondations survenues en 2020, elle se bat pour la survie de ses 27 distillateurs de shōchū. Tous subissent le déclin de la consommation de cet alcool réalisé ici à base de riz et ailleurs à partir de patate douce, d’orge ou encore de sarrasin. A l’échelle nationale, la [...] Voir l'article complet sur Le Monde