Accompagner vos braisés et vos ratatouilles

Avec l’hiver bien installé et son froid sibérien qui vient nous pincer la peau, rien de mieux pour réchauffer la maisonnée qu’une viande braisée au four ou une bonne ratatouille.   Ces deux plats savoureux et réconfortants ouvrent grande la porte à une large sélection de vins rouges. Il faut savoir que le sang de la viande a pour effet d’attendrir les tanins du vin. La cuisson lente, pour sa part, viendra attendrir les pièces de viande moins nobles (pensez au rôti de palette), mais aussi faire disparaître le sang de la viande. On optera alors pour des vins plus souples sur les viandes braisées ou mijotées. Sachez également que les braisés sont tout indiqués pour [...] Voir l'article complet sur Journal de Montreal