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Accord mets et vin : Les épinards sont adoucis par les vins blancs

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L’épure du savatiano grec Originaires d’Asie Mineure, les épinards sont mis en avant pour leurs qualités nutritives : ils sont riches en fibres, vitamines et sources de calcium, fer et acide folique. Ce légume n’est toutefois pas des plus faciles à accorder avec le vin. Ses saveurs chlorophylliennes et ferreuses, son astringence sont souvent cause de dissociation gustative, et le mariage mets et vin peut en souffrir. Pour adoucir cette amertume, les épinards sont souvent préparés avec des œufs, de la crème et du fromage. L’épure du savatiano grec En Grèce, la fameuse tourte en pâte filo composée d’épinard, féta et oignon est [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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