Accord mets-vin : la langoustine en pince pour l’aromatique

En mars, sur les étalages des marchés, apparaissent ces langoustines qui frétillent encore, comme si elles venaient de sortir de l’eau. Ce crustacé est l’un des plus fins et des plus diététiques – si on n’abuse pas du pain, du beurre salé ou de la mayonnaise. C’est un aliment riche en protéines et minéraux, mais faible en lipides. En général, le gastronome français se délecte d’un buisson de langoustines tout juste ébouillantées, mais il y a d’autres façons de les apprécier. Le carpaccio de langoustine est un mets délicieux et raffiné où la sensation iodée est sublimée avec une pointe de [...] Voir l'article complet sur larvf.com