Accords – Choucroute, la saison bat son plein !

Si la choucroute est connue en alsace depuis le XVe siècle, ce n'est que depuis le XIXe que son nom désigne le plat complet cuit avec ses accompagnements, que l'on nomme la "choucroute garnie". Au départ était donc le chou. Et pas n'importe lequel. Un gros chou pommé, de forme un peu aplatie, ferme, à feuilles lisses, historiquement le quintal d'alsace, également appelé quintal de Strasbourg. Ce véritable chou de concours, capable d'atteindre les 10 kilos, a été, peu à peu, détrôné par des choux hybrides, mieux adaptés aux contraintes de l'industrialisation de la [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin