Accords de fêtes : la biche en plat, par Amandine Chaignot

Ingrédients Sommaire Ingrédients Recette Le dressage Le vin idéal Le mot du chef Pour cette deuxième option de plat, Olivier Poels nous emmène au restaurant Pouliche, chez Amandine chaignot, dans le 10ème arrondissement de Paris. Aiguisez vos couteaux pour préparer votre plus beau filet de biche, accompagné de topinambours, de poires, de châtaignes et d’un bon jus de viande. À déguster avec un Bandol, un vin assez puissant pour accompagner du gibier. Ingrédients Filet de biche (ou de cerf) et ses parures pour le jus Topinambours Poires Châtaignes Oignon Feuilles d’oxalis Huile d’olive Beurre Recette Les topinambours Cuire [...] Voir l'article complet sur larvf.com