Accords : huître, ô ma reine !

Dans l’univers des huîtres, il existe des « grands crus », un peu comme pour le vin. Gillardeau, par exemple. Tout commence à la fin du XIXe siècle, lorsque l’arrière-grand-père de Thierry Gillardeau décide de vendre sa production sous son nom. Il est le premier ostréiculteur à « signer » ses huîtres et à s’engager sur leur qualité. Aujourd’hui, Gillardeau, ce sont des « spéciales » uniquement, des coquillages sélectionnés pour leur forme régulière et leur épaisseur. Résultat : des huîtres d’un beau nacré brillant, plus charnues que la moyenne, au goût subtil de noisette, douces et finement iodées. Le berceau de la famille est la commune de Bourcefranc-le-Chapus, qui prolonge, en direction du pont de l’île d’Oléron, l’agglomération de [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin