Accords : Penicillium et vins moelleux

La famille des fromages persillés est constituée, d’une part, des bleus, fabriqués à partir de lait de vache, et, d’autre part, du roquefort, issu du lait de brebis. Point commun entre tous : le Penicillium, sorte de champignon qui se développe à l’intérieur du fromage et forme les petites cavités de moisissure dont la couleur varie du bleu au vert nuancé de gris. Il existe de nombreuses espèces de Penicillium utilisées pour la production de fromages, comme Penicillium camembertii, responsable de la moisissure blanche qui recouvre le camembert, le brie et les fromages de chèvre à croûte fleurie, Penicillium glaucum, utilisé pour certains fromages bleus (gorgonzola ou bleu de Gex) et bien sûr Penicillium roqueforti, celui, comme son nom l’indique, du roquefort [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin