Accords vins et mets : Cahors remet le couvert
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Contrairement à la logique de la restauration, partons de la bouteille pour aller vers l’assiette. Cette expérience séduisante made in Cahors vient de se dérouler chez Thierry Verrat, à la Ribaudière (1 étoile Michelin). « On choisit toujours le vin en fonction du plat, il s’agit de tenter l’expérience inverse, explique Jean Dusaussoy, connaisseur des vins de Cahors et consultant en accords vins et mets. Du coup, on échange avec le chef en dégustant les vins que nous voulons soumettre et ensuite le cuisinier créé une recette. » L’opération a commencé au début de l’année 2017 avec le chef doublement étoilé Pascal Bardet dont la table – le Gindreau – est dans le Lot. Viendront ensuite les chefs Christophe Hay (La Maison d’à Côté), Marius Halter dans son nouveau restaurant de Parnac (Les [...] Voir l'article complet sur Terre de vins
