Acetu corsu, une nouvelle génération de vinaigres corses

Acetu corsu Aceteria e loghje est né il y a 5 ans, dans un vignoble de la plaine orientale. 22 hectares entre Aleria, Bravone, et Linguizetta . Avec son associée, Emilie Raffalli est partie d’un constat: il n’y avait pas de vinaigre haut de gamme fabriqué en corse, en dépit d’un vignoble très varié, et capable de produire un vin de grande qualité.  Acetu corsu – Acetu corsu Le produit a donc été élaboré selon une méthode traditionnelle dite d’ Orléans. La méthode se distingue des techniques industrielles car elle utilise une fermentation naturelle dite de surface, aucun ajout de bactéries acétiques pour accélérer le processus d’acescence n’est fait, ni aucun brassage. Il est obtenu par acescence naturelle, la fermentation [...] Voir l'article complet sur France Bleu