Avec les chaleurs, des vendanges bousculées, un vin plus concentré

Un déficit de fraîcheur dans les vins « Que l’on soit en vendange manuelle ou mécanique, la chaleur réduit la plage horaire sur laquelle on peut travailler », explique Laure Cayla,directrice du pôle Nouvelle-Aquitaine de l’Institut français de la vigne et du vin, oenologue de formation. Les vendangeurs ne peuvent pas oeuvrer l’après-midi sous le cagnard. Certains viticulteurs utilisant des machines à vendanger concentrent quant à eux le ramassage des raisins en fin de nuit ou en début de journée. Si, entre la vendange et l’arrivée au chai, le raisin est trop chaud, cela augmente en effet le risque d’oxydation, d’un [...] Voir l'article complet sur larvf.com