Deux producteurs reconnus, Eglantine Borgnat du Domaine Borgnat et Pierre-Louis Bersan du Domaine Pierre-Louis Jean-François Bersan nous expliquent ce qui distingue les appellations Bourgogne Coulanges-la-Vineuse et Bourgogne Côtes d’Auxerre. Les cépages, le sol, l’exposition, la climatologie sont bien sûr des éléments de différentiation forts et fondateurs mais l’homme aussi apporte sa contribution à la notion de terroir, pierre angulaire des grands vins de Bourgogne.
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