Brettanomyces
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Découvrez la définition de "Brettanomyces" pour vous aider à mieux comprendre le vin et son univers. Brettanomyces : Désigne une famille de levures qui contaminent le vin rouge en lui communiquant des arômes dits « phénolés ». Ceux-ci se caractérisent par des odeurs de type animal (cuir, sueur, écurie…) ou médicamenteuses (camphre…). La prolifération des brettanomyces est favorisée dans les milieux peu acides (pH élevé), à titre alcoolique élevé et peu protégés par le SO². Leur développement se poursuit même après la mise en bouteilles du vin et au cours de son vieillissement. Dans le [...] Voir l'article complet sur larvf.com