Caponata (Siciliaanse auberginecompote)

Caponata is in feite een Siciliaanse variant van ratatouille. Die smaakt nog beter als hij een paar dagen oud is, zeker in combinatie met een glas Nero d’Avola. In Italië wordt caponata vaak als antipasto geserveerd. Maar hij smaakt ook verrukkelijk bij vis of vlees van de grill. Serveer wel op kamertemperatuur! – TEKST JOLANDE VOS | BEELD SHUTTERSTOCK.COM Bereiding circa 1 uur en 3 kwartier Dit heb je nodig (6 personen) 3 middelgrote aubergines, in kleine blokjes zeezout 6 el olijfolie 1 grote ui, fijngesnipperd bleekselderij 2 stengels, in plakjes 600 g tomatenblokjes uit blik teentje knoflook, uitgeperst kappertjes 2 el 100 g groene olijven, in stukjes (evt. gevuld met ansjovis) balsamico-wijnazijn 3 el 2 el suiker platte peterselie, fijngeknipt pijnboompitten of geschaafde [...] Voir l'article complet sur WineLife