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C’est quoi le goût de souris dans le vin? La réponse de notre spécialiste

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Je reste toujours perplexe quand on évoque le fameux goût de souris, surtout quand il s’agit de vin nature. En effet, ce goût, pas facile à décrire, est détectable en bouche, et il rappelle le pop-corn, le vomi, le riz trop cuit et bien évidemment des odeurs typiques d’une cage de rongeur. On le rencontre le plus souvent dans des vins dits natures. Ce goût a pu être scientifiquement identifié. Ce sont des bactéries, des lactobacilles, comme ceux que nous avons tous dans notre microbiote intestinal, qui sont à son origine. La singularité de ce goût, quand même considéré comme un défaut, est qu’il est passager. En effet, il peut être présent à l’ouverture de la bouteille, voire faire son apparition après plusieurs heures, avant de s’estomper et complètement [...] Voir l'article complet sur La DH

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