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Champagne Jeeper invente une vendange pied par pied à la cagette

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Innovation en Champagne. La maison Jeeper sépare la vendange de chacun des pieds. Ainsi, des ceps plus ou moins productifs ne sont plus vinifiés ensemble, mais par catégories homogènes. Il en résulterait de grandes différences de qualité. Tout est parti de l’observation. « Au sein même de mes parcelles, j’observe de plus en plus d’hétérogénéité, note Nicolas Dubois à la tête de la Maison Jeeper. Il peut il y avoir deux à trois degrés d’écart et autant de différence de récolte entre deux pieds pourtant issus d’une vigne du même cépage, du même âge et taillées pareil. Selon qu’ils sont situés en haut ou en bas de la parcelle, qu’ils rencontrent plus ou moins de stress hydrique, des natures de sol un peu différentes, etc., le résultat ne sera pas du tout le même. » D’où l’idée [...] Voir l'article complet sur Terre de vins

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