[Champagne Tasting] Place au chef !

Il fallait bien une vedette de la gastronomie française – et champenoise – pour qu’une telle agitation s’empare du hall de l’hôtel Salomon de Rothschild, plus habitué à la dégustation studieuse : Philippe Mille, meilleur ouvrier de France et chef deux étoiles du restaurant Les Crayères, à Reims, a enfilé son tablier pour une délicieuse démonstration. Les spectateurs gastronomes présents ne regarderont plus jamais une asperge de la même façon ! Il faut dire que la « déclinaison d’asperges en accord avec le terroir de la Champagne », concoctée sous leurs yeux par Philippe Mille, est de ces œuvres d’art culinaires propres aux grands chefs. Un subtil jeu d’accords entre asperges vertes et blanches dressées en fagots et accompagnées de Saint-Pierre et caviar, que le chef doublement étoilé [...] Voir l'article complet sur Terre de vins