Chat gris … ou orange ?

Ça devait arriver : Jeff Carrel se lance à son tour dans la production de « vin orange » avec Chat gris. Comme l’homme est perfectionniste, il ne le fait pas comme tout le monde : d’abord il choisit des grenaches gris sur schistes (de Fitou et de Maury) pour la tension et la race. Puis il fait une macération des raisins à froid durant 4 jours. Il extrait de la couleur et des arômes …. mais pas de tanins ! Il presse, passe le moût au froid pour le décanter. Et entonne ensuite en fûts usagés et lance la fermentation alcoolique. Les vins resteront ensuite dans ces fûts de 18 à 40 mois, sans ouillage. L’assemblage  n’aura lieu qu’en toute fin.   Le résultat est plus proche des vins blancs « rancio » secs [...] Voir l'article complet sur Vins Etonnants