Christophe Servell, la crème du café

Christophe Servell chez un caféiculteur de la région de Nariño, en Colombie. FABRICE LESEIGNEUR Amer, acide, fort : les adjectifs communément employés pour qualifier le café sont assez restreints. Christophe Servell, meilleur torréfacteur de france 2015 et coauteur du livre Les Goûts du café. Cultiver ses sens (Apogée), sorti au printemps, en révèle pourtant bien d’autres. « En monopolisant 90 % de la production, l’industrie conventionnelle a détruit les terroirs et banalisé le goût du café. Après avoir cherché, j’ai découvert des terroirs qui offrent des saveurs complexes, pures, fines, fruitées et longues », résume celui qui a aussi été récompensé en 2024 d’un prix d’excellence au Symposium européen sur le café pour sa contribution à la structuration d’une [...] Voir l'article complet sur Le Monde