Chronique « vins » : bien marier son plat végé

DAVID ADRIEN Il reste un continent peu exploré pour l’amateur de vin. Un territoire à faire sien, sans forcément devoir crotter ses chaussures ni partir à la conquête de nouveaux terroirs. Il concerne les accords avec les plats végétariens. Pourquoi est-il si peu exploité ? Parce que l’art subtil du mariage entre l’assiette et le verre s’est historiquement construit autour des viandes et des poissons, qu’on a longtemps considérés comme les pièces nobles des repas, dont les fumets plus puissants s’imposaient au palais. Au détriment de ce qu’on nomme avec une certaine dose de mépris les « accompagnements » ou les « garnitures ». Si bien que, quand ces derniers constituent l’essentiel du plat, on est déboussolé. Quelle que soit la bestiole autrefois vivante, [...] Voir l'article complet sur Le Monde