Cinq idées reçues sur le vin sans alcool
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DAVID ADRIEN 1. Ce n’est pas du vin A proprement parler… si. Pour être rigoureux, il faudrait parler de « boisson sans alcool à base de vin ». Car, selon la réglementation française, un vin doit résulter de « la fermentation alcoolique complète ou partielle de raisin frais ou de jus de raisin frais », et doit contenir un volume minimal de 8,5 % d’alcool. En dessous de cette proportion, et même si le breuvage est uniquement issu de raisins fermentés, il ne peut porter le nom de vin. L’alcool est un composé essentiel de sa définition. Toutefois, bien qu’intrinsèquement contradictoire, la législation européenne autorise la mention « vin sans alcool ». Mais, attention, elle ne peut concerner que des vins qui ont été désalcoolisés. Autrement dit, le « vin sans alcool » est une boisson qui [...] Voir l'article complet sur Le Monde
