Cochon, lard de la grillade !

Partout dans les campagnes, il y a à peine quelques décennies, le cochon faisait partie de la vie des familles et l'on fêtait annuellement la saint-cochon. Une fête tout ce qu'il y a de païen, organisée autour du sacrifice de l'animal destiné à fournir, durant l'essentiel de l'année, graisse et viandes confites et charcutées. Au petit matin, l'animal était saigné. "Grand-père vint me trouver et me dit d'une voix faussement bourrue : Viens, tu lui tiendras la queue", se souvenait Christian Parra, cuisinier originaire du Pays basque, dans son livre Mon cochon, de la tête au pied. Il évoquait les paysans "venus en voisins participer au [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin