Comment fait-on un vin sans alcool ? voici son élaboration

Diplômé en brasserie et en œnologie, Thierry Cowez, œnologue chez MIS, la société leader en belgique dans l’élaboration de vins sans alcool, nous donne quelques explications.  « L’osmose inverse a fait place à la technologie de l’évaporation sous vide, dont la particularité est d’exercer une faible pression (80 millibars) sous vide sur le vin qui entraîne en moins de 6 minutes l’évaporation de l’alcool à basse température (35°). Cette technique limite la perte des arômes volatils et garantit un meilleur maintien des qualités organoleptiques du vin d’origine. L’essentiel de ses caractéristiques gustatives et aromatiques sont mieux préservées. Cette technologie permet d’obtenir des vins qui titrent moins de 0,05 % d’alcool. Un degré alcoolique bien [...] Voir l'article complet sur La DH