Comment stabiliser les vins no/low ‘ Hygiène impeccable, filtration, DMDC, pasteurisation…

Dépourvus de l’effet protecteur de l’éthanol, les vins no/low confrontent les professionnels à des problématiques de stabilité et de conservation. Une conférence dédiée au sujet était organisée lors du Sitevi 2025. Conclusion : DMDC et pasteurisation sont deux outils essentiels. Mais les bonnes pratiques de l’œnologie traditionnelle restent indispensables. C omment protéger les vins totalement ou partiellement désalcoolisés des contaminants et risques de déviation ‘ Une conférence organisée par l'Unies Œnologues de france a permis de faire le point, ce mercredi 26 novembre au Sitevi. Patricia Taillandier, directrice du DNO de Toulouse, rappelle ainsi les limites de l'œnologie traditionnelle avec cette nouvelle catégorie [...] Voir l'article complet sur VitiSphere