[Cuisine] Les champignons vus par l’Hostellerie de Plaisance

Chaque semaine Terredevins.com vous propose une recette (et les bouteilles pour l’accompagner) publiée dans le magazine. Aujourd’hui, les champignons blonds en feuilleté farcis d’une duxelles du chef Ronan Kervarrec du restaurant l’Hostellerie de Plaisance (deux macarons au Guide Michelin) à Saint-Émilion (33). Pour 4 personnes. 8 gros champignons blonds, 300 g de champignons de Paris ou des bois, 20 g de foie gras en cubes surgelés, 150 g de jaune d’œuf, beurre, 5 cl de vin jaune, thym, ail, huile, 100 g de fond blanc, 100 g de crème fraîche, pâte feuilletée pour 8 cercles. Tailler 150 g de champignons en brunoise, les faire sauter dans une poêle 1 min. Refroidir. Mélanger les petits cubes de foie gras congelés. Écume : monter les jaunes d’œuf en sabayon (20 minutes à [...] Voir l'article complet sur Terre de vins