[Cuisine]Le homard selon l’Hostellerie de Plaisance

Chaque semaine Terredevins.com vous propose une recette (et les bouteilles pour l’accompagner) publiée dans le magazine. Aujourd’hui, le homard de casier breton cuit à la cheminée au beurre d’algues du chef Ronan Kervarrec du restaurant l’Hostellerie de Plaisance (deux macarons au Guide Michelin) à Saint-Émilion (33). Pour 4 personnes. 2 homards bretons de 500 g, 80 g de beurre d’algues, pâte à tarte brossée, 5 cl de crème liquide, 5 g de concentré de tomates, 25 g d’échalotes, 15 g de tomates grappe, 5 ml de cognac, 5 ml de vin blanc, 5 citrons jaunes, beurre, ail, thym, persil plat, estragon. Retirer les pinces des homards, les pattes, et couper les antennes, puis fendre en deux le homard sur toute sa longueur. Mettre le beurre aux algues dessus et cuire au barbecue charbon-sarments [...] Voir l'article complet sur Terre de vins