Dans le Bordelais, la révolution de palais des vins sans alcool
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Barrières Au Château Clos de Bouärd, côtoyant les grands crus classés des coteaux de Saint-Emilion, les commandes « s’enflamment » en plein « Dry January », opération incitant à ne pas boire d’alcool pendant le mois de janvier. Sa propriétaire Coralie de Bouärd, pionnière dans le Bordelais, a élaboré il y a trois ans sa cuvée « Prince Oscar » -à la demande de la direction qatarie du Paris Saint-Germain- obtenue par les mêmes fermentation et élevage en barriques « que sa cuvée la plus haute ». Le vin est ensuite distillé sous vide « à froid » (32 degrés). « Au-delà, on cuit les arômes et on agresse la matière [...] Voir l'article complet sur larvf.com
