De la fraîcheur en bouteille, la quête des vignerons du Rhône sud

Dans un chai de Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). FEDERATION DES PRODUCTEURS DE CHATEAUNEUF-DU-PAPE Avec le changement climatique, notamment la hausse des températures, l’enjeu majeur des vins du sud de la france, du languedoc à la provence, mais aussi pour une partie de la vallée du rhône, réside dans la quête de fraîcheur. Soit conserver tant que possible une sensation de pureté, de salinité et de minéralité, et, ainsi, faire en sorte que le degré d’alcool, grimpant à 14 degrés, voire parfois à 16 degrés, ne se fasse pas trop sentir dans le verre. Selon Baptiste Olivier, œnologue consultant installé à Lirac (Gard), qui suit [...] Voir l'article complet sur Le Monde