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D’où viennent les bulles du champagne ?

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Le professeur Fabrizio Bucella nous explique en images pourquoi se forment les fameux trains de bulles lorsque l’on sert un vin de Champagne. La première chose que l’on constate lorsque l’on regarde une bouteille de champagne, c’est qu’on n’y voit pas de bulles. De fait, nous sommes d’accord que c’est au moment du service que se forment les bulles ! Deuxième élément : le gaz carbonique se trouve contenu dans la bouteille. Il y en a à peu près 6 bars, c’est-à-dire environ 6 fois le volume de la bouteille. Comment cela se fait-il qu’au moment du service du champagne, le gaz carbonique produit le dégagement gazeux, et donc les bulles ? Cela a été [...] Voir l'article complet sur larvf.com

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